الذرة لذيذة للغاية في مواسمها؛ حيث تكون حبيباتها ممتلئة وحلوة ونكهتها غنية، كما أنها تدوم لفترة طويلة عندها تكون مجففة، ويمكن طحنها بعد تجفيفها واستخدامها في أفضل وصفات الطعام.
تجفيف الذرة
الطريقة الأساسية لتجفيف الذرة هي باستخدام مجفف الطعام، وذلك بالخطوات التالية:
- قشر الذرة وتخلص من القشرة الخارجية والشعيرات التي تحيط بها، ومن ثم اغسلها بالماء جيدًا.
- اسلق الذرة في الماء المغلي (ولا تقم بإضافة الملح إلى الماء) لمدة 4 دقائق، ومن ثم ارفعها عن النار واتركها حتى تبرد في حمام ماء مثلج، ومن ثم صفيها من الماء
- قطع أكواز الذرة أو افصل حبيبات الذرة عن الكوز بالطريقة المفضلة لك.
- انثر حبيبات الذرة على صواني التجفيف في طبقة واحدة، واحرص أن تترك بينها فراغات؛ للسماح بالكثير من دوران الهواء بينها حتى تجف كاملة بنفس المستوى.
- جفف الذرة عند حرارة 52 درجة مئوية حتى تصبح حبات الذرة صلبة وجافة، وقد يستغرق ذلك من 8 إلى 12 ساعة.
- اترك الذرة المجففة لتبرد جيدًا قبل تخزينها في برطمانات محكمة الإغلاق
تجفيف الذرة بالفرن
إذا لم يكن لديك مجفف طعام بإمكانك تجفيف الذرة بالفرن بالطريقة التالية:
- قم بسلق الذرة بالماء أو على البخار، المهم أن تجعلها تنضج قليلًا ويصبح من السهل إزالة حبات الذرة من الأكواز.
- استخدم سكين لتقطع حبيبات الذرة من الكوز، ومن ثم ضعها في صينية فرن مغطاة بورق زبدة؛ حتى لا تلتصق بها.
- اضبط الفرن على أدنى درجة حرارة، وعادةً سيكون هذا حوالي 160 درجة مئوية، ولكن إذا هناك درجة حرارة أقل الأفضل استخدامها.
- ضع الصينية داخل الفرن، واترك باب الفرن مفتوح قليلًا؛ حتى لا تتجمع الرطوبة بداخل الفرن، ويتم تجفيف الذرة بوقت أسرع.
- حرّك حبيبات الذرة بين الحين والآخر؛ حتى تجف بالتساوي من جميع الجهات.
- انتظر حتى تجف حبيبات الذرة وتصبح قاسية، وقد تستغرق العملية 12 ساعة تقريبًا.
تجفيف أكواز الذرة
يمكنك تجفيف أكواز الذرة كاملة كما هي بالطريقة التالية:
- اختر أكواز صغيرة من الصغيرة، واحرص أن تكون طازجة وصلبة وليس بها أي تلف أو تعفن.
- قم بإزالة القشور وخيوط الحرير عن أكواز الذرة واغسلها بالماء النظيف جيدًا.
- إذا كانت الأكواز كبيرة قم بتقطيعها إلى قطع أصغر؛ حتى تجف بسهولة ولا تستهلك منك وقتًا طويلًا.
- ضع أكواز الذرة في ماء مغلي، واتركها تغلي لمدة 2-5 دقائق؛ حتى تصبح حبيبات الذرة طريّة قليلًا.
- أخرج أكواز الذرة من الماء المغلي وضعها في ماء مثلج لمدة 3-5 دقائق حتى تبرد، ومن ثم صفيها من الماء جيدًا.
- ضع أكواز الذرة على صينية خبز مغطاة بورق الزبدة، واترك بينها مسافات؛ حتى تجف بنفس المستوى.
- ضعها في الفرن على درجة حرارة 60 درجة مئوية، واتركها حتى تجف بنفس الطريقة التي ذكرناها سابقًا.
